به نظر می رسد در خاور نزدیک چندین هزار سال قبل از میلاد مسیح، نخود فرنگی بسته بندی شده در اروپا و در حوزه مدیترانه در آغاز عصر ما گسترش یافت.
در آن زمان فقط نخود به صورت خشک مصرف می شد که در زمان کمبود غذا به عنوان غذای جایگزین گندم استفاده می شد.
در قرون وسطی اهمیت بیشتری پیدا کرد و در کنار غلات به یک منبع غذایی اساسی تبدیل شد. همچنین در مالیات ها و گزارش های جنگ ها و قحطی ها ذکر شده است.
در قرن سیزدهم، یک سبزی معتبر، نخود اغلب به صورت له شده یا در سوپ همراه با لوبیا یا کلم مصرف می شد. حدود قرن هفدهم بود که نخود سبز و لطیفی به نام «نخود کوچک» در فرانسه ظاهر شد.
گسترش آن به دلیل لویی چهاردهم است که دستور کشت آن را در ورسای می دهد و ذائقه خود را برای این سبزی تازه به سفره های محبوب منتقل می کند.
نخود فرنگی از مارس تا ژوئن کاشته می شود و از اردیبهشت تا تیر برداشت می شود. بسته به نوع و زمان کاشت، محصول از 2.5 تا 4 ماه طول می کشد. برای داشتن نخود تازه باید به محض پر شدن غلاف ها برداشت شود.
دانه‌های نخود فرنگی تازه یا خشک شده، سرشار از پروتئین و کربوهیدرات‌ها (عمدتاً نشاسته) هستند. نخود خشک، نشاسته ای است که با عدس، نخود یا لوبیا قابل مقایسه است.
تازه، غنی تر از آب و قندهای محلول است (انرژی بیشتری نسبت به اکثر سبزیجات سبز). نخود فرنگی تازه منبع خوبی از مواد معدنی، ویتامین ها (به ویژه B9) و فیبر است. مقوی، کمی ادرار آور و حل کننده است. نخود خشک به ویژه نرم کننده است.
نخود فرنگی با طعم شیرین را می توان به صورت تازه یا خشک یافت. غلاف های برداشت شده جوان، “نخود فرنگی Mangetout” را کاملاً خوراکی می دهد.
دیدگاه شما با موفقیت ثبت شد.